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BEAUJOLAIS NOUVEAU 200８
ボジョレー・ヴィラージュヌーヴォー2008
DOM DE L'ANCESTRA
ドメーヌ・ド・ランセストラ
生産量わずか４８００本の超レア ヌーヴォー！
 
ブルゴーニュ＆ボジョレー最優秀生産者 CYRIL ALONSO：シリル・アロンゾが
限定で造るボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー！
超自然派の極み！！
※ＳО２（酸化防止剤）無添加、ノンフィイター、ノンコラージュ！
 
自然派ワイン注目の生産者“シリル・アロンゾ”がナチュラルで本当に美味しいヌーヴォーを
“PASSION＝情熱”を込めて造り上げます。彼の哲学は、自然派ワインの生みの親“ジョール・
ショーヴェ”から受け継いだ全く自然なワイン造りです。その土地のテロワールを最大限に表
現する為に健全な葡萄を収穫し、自生酵母のみで発酵、SO2（酸化防止剤）をはじめ添加物は一
切使用せず醸造します。
モルゴンを代表するＪ・デコンブの樹齢６０年のブドウで醸す濃厚ボーショレ
ピュアで凝縮感のある風味豊な味わい！
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DOM DE L'ANCESTRA BEAUJOLAIS NOUVEAU 200８
ドメーヌ・ド・ランセストラ ボジョレー・ヴィラージュ ヌーヴォー2008
750ｍｌ ￥4500
グラス ￥800 *２杯目から￥750
DINER DE BEAUJOLAIS NOUVEAU
ボジョレー ヌーヴォーのディナー
１１月２０日（木）〜
*ボジョレーヌーヴォーが売り切れ次第終了します。
アミューズ ブーシェ
リドヴォーと帆立貝、茸ポワレのサラダ
*肉料理いずれか１品*
ホロホロ鳥の淡いカリー風味フリカッセ
シャラン鴨のロティ、ハチミツビネガーのソース
仔羊ロースのソテー、野菜のピストー風
お楽しみデザート
コーヒー
￥4.000
￥4.700 *ボジョレー ヌーヴォー （１グラス）付き
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VIN NATUREL
おすすめのビオワインあります。
ビオ（オーガニック）
「エコセール」など公的認証団体の認証を受けたオーガニックワインです。
化学肥料や農薬をいっさい使わずにブドウを育て、醸造したワインです。
エコセールの場合、SO2の量についても、赤ワインで1リットルあたり100ｍｇ、白ワインで同120ｍｇと
決められていますが、当店でオンリストしているアイテムはこの基準値を大幅に下回っているワインです。
ビオディナミ
オーガニックワインと同様に、化学肥料や農薬を使わずにブドウを育てます。
ルドルフ・シュタイナーの提唱した独特の哲学に基づき、独自のカレンダーにのっとって
栽培や醸造を行っています。水晶やイラクサなど、自然界に存在する鉱物や植物を用いた
肥料や殺虫剤を使うのが特徴です。ビオディナミには「デメター」という民間認証団体があり
ますが、とくに認可を受けていなかったり、あえてビオディナミを謳わない生産者も多く存在します。
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長くご好評を頂いているイベリコ豚をランクアップしました。
今まで使用していたイベリコ豚でもご満足いただいておりましたが、今回はレセボ（イベリコ豚のランク。最上級はべジョータ）でもトップランクのメーカーの最高級のレセボです。
ロースだけではなく、今後は骨付きスペアリブや頬肉、カルビなども入荷します。
実は入荷してすぐに骨付きスペアリブを網焼きして試食したんですが・・・
明らかにコクと旨味が全く違います。
今さらイベリコ？・・
なんて仰らずに是非お試しください。
絶対にご満足いただけます。
■イベリコ豚とは？
イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚（或は純血度75％以上）です。
特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧です。
豚で放牧？と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されます。面積はスペインの国土の4.5%を占めます。
１頭のイベリコ豚には約１トン以上のドングリと、２〜３ヘクタールのコルク樫の森が必要です。
自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで１０月から３月にかけての半年間で体重を９０キロも増やします。
こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。
オレイン酸はもとより、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。
イベリコ豚の肉質にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。
イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されます。
黒い脚と爪をもつ傾向があり、「黒脚の豚」と表現されますが、必ずしも正確ではありません。一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。
イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。この類まれなる特徴が、生ハムの品質を高めるきわめて重要な要素となります。
体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます。
イベリコ豚は黒い蹄が特徴ですが、現地のプロは蹄の色ではなく、皮に僅かに残る黒い毛を見てイベリコ種豚の判定をします。
蹄は黒く塗ってごまかせますが、毛の黒色はごまかしようが無い為と言われています。但し、非イベリコ種の中にも黒い蹄と毛を持つものもあるので、黒蹄の豚＝イベリコ種豚とは必ずしもいえません。
イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。イベリコ豚はその飼育方法により３段階に分かれます。
◎ベジョータ（意味：ドングリ）＿初期の飼育で重量を１００kg程度にまで飼育した後に放牧し、ドングリで更に５０％増体がなされたイベリコ豚。ドングリ等から派生する独特の香りと極上の脂のうまさが特徴。
◎レセボ（意味：餌を補う）＿初期の飼育で重量を１００kg程度にまで飼育した後に放牧。放牧中にドングリで５０％増体が出来ず、穀物肥育を施して増体率を５０％増体させたペジョータに次ぐ品質のランク。
◎ピエンソ（意味：飼料）＿特別な飼育はせず、飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚（黒豚）。
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世界でも最高級！スペインの黒豚
イベリコ豚はやっぱり美味しい？ |
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やっと入荷し始めたイベリコ豚ですが、まだまだご存知ない方もいらっしゃる様子。
由来は割愛させていただいて、さてそのお味は言うと？
もっちりとしてジューシーながらあっさりとした赤身肉と分厚いながらもキレのいい
滋味あふれんばかりの脂身にあります。
脂身とはいえ、国産の豚肉には無い味わいです。
その肉質をとくとごらんあれ。（左画像）まるでサシが入った和牛みたいでしょ？
なんせ当地スペインでもイベリコ豚は脂身でさえ高価で売買されているんですから。
豚にこだわる？コションとしては絶対に皆さんに食べていただきたい食材です。
暫くは安定入荷しますのでお早めにどうぞ！
イベリコ豚のポワレ、チーマディラパ添えバスク風
イベリコ豚の詳細は http://www.ictnet.ne.jp/~takupape3/iberian/iberianpig.htm |
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